Tarte du Toggenburg aux poires séchées

Tarte du Toggenburg aux poires séchées

 


Fond:  
Farine 200-250 g
Sel 1/2 c.c.
Beurre 30 g
Lait 10-12 cl
Levure pâtissière 5 g
Sucre 1/2 c.c.

Farce:

 
Poires séchées 200 g
Eau (vin rouge) 2 dl
Anis 1 c.s.
Cannelle 2 c.c.
Condiment pour pain de poires 1 c.c.
Sucre 2 c.s.
Eau-de-vie de fruits 1 c.s.
Liaison:  
Farine 2 c.s.
Sel 1 pincée
Oeufs 2
Crème 2 dl

 

 

1. Faites fondre la levure dans le lait tiède (38°C).

2. Mélangez avec 2 c.s. de sucre, du sel et le beurre fondu.

3. Incorporez-y la farine tamisée.

 

4. Faites travaillez en une pâte élastique.

5. Pétrirez rapidement, couvrez la pâte d'une serviette en tissu et laissez fermenter et levez dans un endroit tiède-chaud (28-30°C) pendant 40 minutes.

 

6. Couvrez d'eau les poires et laissez trempez tout une nuit.

7. Faites-les cuire 25 minutes environ et faites réduire en purée.

 

8. Faites rôtir quelques instants les graines d'anis, frottez-les entre les doigts pour enlever les barbes.

 

7. Mélangez la masse aux poires avec toutes les épices et les autres ingrédients.

 

8. Foncez ensuite un moule à tarte rond (28 cm.).

 

9. Faites garnir avec la farce aux poires et procédez à la cuisson préliminaires 15 minutes environ au four chaud à 200°C.

 

10. Battez les oeufs avec la crème, la farine et le sel.

11. Versez sur la tarte préalablement cuite.

 

12. Faites cuire encore 15 minutes.

 

Bon appétit!

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