Huître sauce classique

Huîtres sauce classique

 

 


Huitres 12
Citron 2
Vinaigre de vin rouge
10 cl
Echalote 1

 Huile d'olive                                          1 c.c.

 

1. Après l'achat, les huîtres doivent être conservées au frais (3 - 5°C) dans la bourriche, jamais dans l'eau pas plus qu'une semaine.

Une huître fraîche doit être bien fermée.  Si elle est lourde, c’est bon signe, cela signifie qu’elle a conservé son eau.

Selon les années, la saison des huitres commence en octobre ou novembre, et se termine vers les mois de février ou de mars. On dit traditionnellement qu'il ne faut pas manger d'huitres les mois sans "R" (de mai à août) c'est parce que la reproduction des huitres tombe durant cette période. Aujourd'hui, c'est surtout une question de goût : elles sont plus laiteuses lors de leur reproduction.

2. Ouvrez vos huîtres le jour de leur dégustation, au dernier moment.

3.Avant de procéder à l'ouverture des huîtres, munissez-vous d'un torchon ou une serviette pliée en deux afin de protéger la main qui maintiendra l'huître et tenez l'huître fermement coquille plate vers le bas.

4. Introduisez un couteau à huître ou un couteau pointu dans le pied entre les deux moitiés de la coquille. Faites bouger prudemment le couteau à l'intérieur et ouvrez la coquille en pivotant brièvement.

5. Sectionnez le muscle retenant l'huître en glissant la pointe du couteau le long de la coquille et détachez la partie supérieure. Tenez l'huître bien droite pour éviter l'écoulement du liquide mais ne forcez pas trop sur l'huître.

5. Enlevez la coquille plate et détachez les huîtres des coquilles creuses. Enlevez éventuellement les débris.

6. Mettez les huitres sur un beau plateau avec glaçons ou avec les algues.

 

Elles doivent être consommées rapidement après ouverture.

 

Traditionnellement, l’huître se déguste crue, nature ou tout juste relevée d’un filet de vinaigre à l’échalote ou jus de citron avec un accompagnement de tranches de pain de seigle beurrées.

7. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, l'échalote.

Secouez la vinaigrette chaque fois avant de l'utiliser!


 Inutile d'ajouter du sel, car l'eau des huîtres est déjà salée.

Après il faut détacher l'huître de la coquille avec la petite fourchette.

Ensuite on doit juste avaler l'huître en la mettant d'un trait dans la bouche, et en mâchant un peu si on veut.

Bon appétit!

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