Risotto aux asperges, tomates et citron vert

Risotto aux asperges, tomates et citron vert

 

 

Riz pour risotto 150 g
Asperges vertes 250 g
Mascarpone 1 c.s.
Parmesan râpé 1 c.s.
Oignon 1
Ail 2-3 gousses
Beurre 5 g
Citron vert (zeste) 1-2 c.s.
Vin blanc 10 cl
Tomates séchées 1 c.s.
Sel, poivre  
Fines herbes  
Aneth frais  

 

 

 

1. Faites râper le citron vert et réservez le zeste.

 

2. Epluchez les asperges sur le tiers inférieur, les coupez en morceaux.

3. Faites-les cuire dans 4 dl. d'eau bouillante, salée et épicée pendant 7-10 minutes.

4. Egouttez-les et réservez le bouillon.

 

5. Réservez les pointes d'asperges et réduisez le reste en purée en ajoutant un peu de bouillon.

 

6. Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans le beurre, ajoutez les petits morceaux de tomates, le zeste de citron et le riz et l'étuvez.

 

7. Ajoutez le vin, laissez réduire entièrement puis versez petit à petit le bouillon tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide.

 

8. Faites mijotez jusqu'à le riz soit onctueux et al dente (environ 15-20 minutes).

9. Ajoutez la purée d'asperges et tout mélangez.

 

10. Ajoutez le mascarpone, le parmesan, l'aneth haché et tout mélangez.

 

11. Ajoutez les pointes d'asperges et servez aussitôt.

 

Bon appétit!

http://www.recettes-sana-swiss.com/cms/index.php/fr/joomla-fr/les-legumes/664-risotto-aux-asperges-tomates-et-citron-vert