Aubergines à la sauce tomate

Aubergines à la sauce tomate

 

 

Aubergines 2
Oignon 1
Ail 2-3 gousses
Tomates pelées en morceaux 250 g
Coriandre en graines  

Poivre, sel, herbes de Provence

 
Sel  
Aneth, persil, coriandre frais  
Huile d'olive 1-2 c.s.
Piment rouge 1
Sucre roux de canne 1-2 c.c.

 

1. Coupez les aubergines en grosses rondelles, salez, poivrez, épicez et laissez mariner 20 minutes.

 

2. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle assez large et faites-y sauter les aubergines environ 10 minutes de deux cotés.

3. Les réservez.

 

4. Faites revenir les oignon et l'ail ciselés.

 

5. Baissez le feu, rajoutez les aubergines et le piment ciselé.

 

6. Ajoutez les tomates, le sucre et faites cuire le tout à feu doux environ 10 minutes.

 

7. Placez dans les assiettes et parsemez des herbes fraîches hachées.

8. Consumez chaude ou froide.

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