Tourte "Aristocrate" aux amandes et chocolat
Tourte des aristocrates aux amandes et chocolat
Biscuit: 1. Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre fondu et travaillez en pommade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 2. Ajoutez la farine, la poudre à lever, les amandes (moulues et éffilées), le jus de citron, le zeste de citron et versez dans le moule préparé.
Etape facultatif: 3. Battez en neige ferme le blanc d'1 oeuf avec 1 pincée de sel, 1-2 c.s. de sucre en poudre et 1 pointe de couteau de poudre à lever jusqu'à ce que le blanc en neige soient brillants et bien lisses. 4. Mélangez délicatement avec les amandes mondées et moulues, versez sur la pâte à biscuit et lissez. Cuisson: 5. Faites cuire sur la grille du four à 180 °C pendant 15 minutes, puis 30 minutes à 120°C afin de faire sécher l'appareil meringué.
Garniture: 6. Faites tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine. 7. Faites fouetter les blancs d'oeufs restants (2) avec le sucre en poudre à bain-marie jusqu'à ce que les blancs en neige soient brillants et bien lisses.
8. Chauffez légèrement la demi-crème et faites-y fondre les feuilles de gélatine.
9. Ajoutez le sirop d'amandes et la sauce au caramel (facultatif).
10. Ajoutez cette préparation dans le yaourt en fouettant.
11. Incorporez-y les blancs d'oeufs et nappez le biscuit froid de cette crème. 12. Mettez la tourte au frigo pour 2-3 heures.
Décor: 13. Faites fondre le chocolat noir avec la crème et nappez la tourte.
14. Parsemez d'amandes moulus et placez au frigo.
Bon appétit! |
