Филе из говядины в винно-шалотном соусе

Филе из говядины в шалотном соусе с красным вином

 

 

Филе говядины
1-2
Шалот 1
Красное вино
50 мл
Молотый перец
 
Сливочное масло 5 г
Оливковое масло
1 ст.л.
Соль
 

Для того, что бы получить нежное и сочное филе, нужно хорошо выбирать мясо.

Оно должно быть хорошего качества, подходит только мясо молодых бычков от года до 1,5 лет, очень важен так же откорм этих

бычков, но такое подробности можно узнать только у знакомого мясника)))

Стeйки никoгдa нe гoтoвят из пapнoгo мяca, гoвядинa дoлжнa «вызpeвaть» нe мeнee 20 днeй. Это неоходимо,  чтoбы в пpoцecce

фepмeнтaции мышeчнaя ткaнь cтaлa бoлee pыxлoй и нeжнoй.

Куcки для cтeйкoв выpeзaют из тex учacткoв туши живoтнoгo, кoтopыe нe были зaдeйcтвoвaны в движeнии мышц и нарезаются поперек волокон.

Существует несколько видов стейков, название которых зависит от того, из какой части туши было вырезано мясо.

Филе обычно берется из боковой части вырезки - это одно из самых нежных и сочных кусков говядины.

 


1. Хорошо разогреть масло и жарить мясо при максимальной температуре.  

 

 

2. Обжаривать по 3-5 минуты с каждой стороны до желаемой степени и посолить и поперчить после готовности.

 

  • 3 минуты - в центре мясо остается почти сырым, "с кровью". (SAIGNANT)
  •  4 минуты - хорошо обжарено снаружи и розовое внутри. (A POINT)
  •  5 минут - мясо хорошо прожарено снаружи и внутри.

 

3. Почистить и измельчить шалот и быстро обжарить его в той же сковороде, что и мясо, часто помешивая


4. Добавить красное вино и немного уварить соус.

5. Сервировать с филе.

 

Bon appétit!

http://www.recettes-sana-swiss.com/cms/index.php/ru/joomla-fr/viandes-et-volailles/954-fil-iz-gvjadini-v-shltnm-sus-s-rsnim-vinm