Говяжий стейк

Говяжий стейк

 

 

Говяжье филе, вырезка
 800 г
Масло сливочное
 50 г
Соль
 
Перец черный молотый

 

 

 

Для того, что бы получить нежный и сочный стейк, нужно хорошо выбирать мясо.

Оно должно быть хорошего качества, подходит только мясо молодых бычков от года до 1,5 лет, очень важен так же откорм этих

бычков, но такое подробности можно узнать только у знакомого мясника)))

Стeйки никoгдa нe гoтoвят из пapнoгo мяca, гoвядинa дoлжнa «вызpeвaть» нe мeнee 20 днeй. Это неоходимо,  чтoбы в пpoцecce

фepмeнтaции мышeчнaя ткaнь cтaлa бoлee pыxлoй и нeжнoй.

Куcки для cтeйкoв выpeзaют из тex учacткoв туши живoтнoгo, кoтopыe нe были зaдeйcтвoвaны в движeнии мышц и нарезаются поперек волокон.

Существует несколько видов стейков, название которых зависит от того, из какой части туши было вырезано мясо.

 


1. Нарезать мясо против волокон.


2. Хорошо разогреть масло и жарить мясо при максимальной температуре. 

Можно использовать сливочное с растительным маслом (1 : 1).


3. Посолить, поперчить, перевернуть и жарить по вкусу:


  • Если жарить стейк 1,5-2 минуты с каждой стороны - мясо останется практически сырым внутри.

  • Если жарить стейк 3 минуты - центр мяса останется сырым. (SAIGNANT)
  • Если жарить стейк 4 минуты -  он будет хорошо поджарен снаружи и розовый внутри. (A POINT)

  • Если жарить стейк 5 минут - он будет полностью прожарен без каких либо признаков сырого мяса. (BIEN CUIT)


На фото показан второй вариант прожарки - стейк "сэньян", когда мясо внутри остается практически сырым.


Bon appétit!


http://www.recettes-sana-swiss.com/cms/index.php/ru/joomla-fr/viandes-et-volailles/81-gvjazii-sti