Телячий язык в соусе Мадера

Телячий язык в соусе "Мадера"

 

 

Телячий язык
600 г

Специи

(лавровый лист, перец горошек)

 
Овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок)  
Соль, сахар
 
Соус "Мадера"  

 

1. Натереть язык солью с сахаром и оставить в холодильнике минимум на ночь.

Это не обязательно, но при таком способе обработки язык приобретет более богатый насыщенный вкус.

Можно оставить так мариноваться на 3-4 дня.

 

2. Положить язык в кастрюлю, залить холодной водой и закипятить, после чего вынуть язык и вылить воду.

3. Снова положить язык в кастрюлю, покрыть холодной водой, добавить овощи и снова закипятить.

4. При появлении пены, снимать ее шумовкой до получения прозрачного бульона.

5. Добавить специи и варить язык около 1.5-2 часов, пока острие ножа не будет свободно входить в мякоть, словно в масло.

 

6. Вынуть язык, сполоснуть холодной водой и очистить от кожицы.

Бульон можно иссользовать для приготовления супов, соусов или употреблять просто в качестве бульона - консомме (консоме).

 

7. Отфильтровать бульон и снова положить туда язык до момента сервировки, что бы он не подсох и не заветрился.

8. Нарезать полосками.

 

9. Сервировать с соусом "Мадера".

 

Bon appétit!

http://www.recettes-sana-swiss.com/cms/index.php/ru/joomla-fr/viandes-et-volailles/695-tljachii-jazi-v-sus-qmdrq