Ризотто со спаржей и горошком

Ризотто со спаржей и зеленым горошком

 

 

Рис  300 г
Зеленая спаржа
 250 г
Зеленый горошек (свежий или замороженый)
 300 г
Овощной бульон
 500 мл
Шалот  1
Масло сливочное
 40 г
Белое вино
 150 мл
Белый перец
 
Тертый сыр (типа "Пармезан")
 1-2 ч.л.
Сливки для соуса
 2 ч.л.
Эстрагон  1-2 ч.л.


 

 

1. Почистить спаржу и разрезать каждую на 3-4.

2. Разморозить зеленый горошек.

3. Отварить спаржу в подсоленой кипящей воде 7-10 минут, отложить.


4. В той же воде отварить зеленый горошек 3-4 минут.

Бульон сохранить.


5. Почистить и измельчить шалот.


6. В кастрюле припустить шалот и эстрагон на сливочном масле.


7. Добавить рис и тушить его, помешивая, пока он не станет прозрачным.

8. Добавить белое вино и тушить, пока вино не впитается в рис.


9. Долить немного бульона и тушить, пока бульон не впитается.

10. Таким же образом вливать весь бульон в несколько заходов в течении 15-20 минут.


11. За 5 минут до окончания варки добавить сыр, перец, спаржу, горошек и сливки.

 


Bon appétit!









http://www.recettes-sana-swiss.com/cms/index.php/ru/joomla-fr/les-legumes/163-risotto-aux-asperges-et-aux-petits-pois