Langue de veau à la sauce "Madère"

Langue de veau à la sauce "Madère"

 

 

Langue de veau 600 g

Epices

(feuilles de laurier, les graines de poivre)

 
Légumes (carotte, céleri, oignon, ail)  
Sel, sucre  
Sauce "Madère" classique  

 

1. Faites badigeonnez la langue de veau du sel et du sucre et laisser au frigo au moins pour une nuit.

C'est ne pas obligatoire, mais le goût de langue devienne beaucoup plus riche après cette marinade.

On peut laisser mariner jusqu'à 3-4 jours.

 

2. Mettez la langue dans une marmite avec de l’eau froide et portez à l'ébullition, après enlevez la langue et virez l'eau.

3. Remettez la langue dans la casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez les légumes et de nouveau portez à ébullition.

4. Ecumez régulièrement jusqu'à ce que toutes les impuretés qui remontent à la surface aient disparues.

5. Faites cuire la langue pendant 1.5-2 heures  jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre dans la langue de veau.

 

6. Egouttez la langue, rincez d'eau froide et pelez-la.

Bouillon on peut utiliser pour préparer les soupes, les sauces soit consumez tout simplement comme bouillon nature (consommé).

 

7. Filtrez le bouillon et replongez la langue dedans jusqu'au moment de servir pour éviter qu'elle sèche.

8. Découpez-la en tranches.

 

9. Servez avec la Sauce "Madère" classique.

 

Bon appétit!

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