Blanquette de veau

Blanquette de veau

 

 

Veau 300 g
Carottes 2
Pommes de terre (petites) 150-200 g
Petits oignons 1-2 c.c.
Ail 3 gousses
Champignons de Paris 50 g
Céleri branche 1
Poireaux 1/3
Bouquet garni 1
Beurre 20 g
Cidre brut 3-5 cl
Sucre 1 c.c.
Crème pour la sauce 2 c.s.
Jaune d'oeuf 1
Poire noir moulu  
Vanille, cannelle  
   

 

1. Découpez 300 g de veau en morceaux.

 

2. Faites dorer les morceaux de veau dans une poêle avec du beurre.

 

3. Ajoutez les carottes et le poireaux coupée en dés.

4. Ajoutez les champignons de Paris et dorez le tout.

 

5. Déplacez tout dans une casserole, ajoutez 1 bouquet garni, le cidre brut, les oignons, le sucre, les épices, salez et laissez mijoter 1,5 heure.

 

6. Ajoutez les cubes de pommes de terre, le céleri et laissez mijoter encore 20 minutes.

 

7. Egouttez et placez la viande et les légumes dans un grand plat.

8. Filtrez le bouillon.

9. Versez bouillon dans une petite casserole et laissez épaissir en fouettant.

10. Ajoutez hors du feu le jaune d'oeuf battu avec la crème.

11. Liez en remuant sur feu doux.

12. Salez, poivrez, nappez-en la viande et servez tout de suite.

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