Foie au cognac à la crème

Foie au cognac à la crème

 

Foie de boeuf 500 g
Oignon rouge ou échalote 1
Crème pour les sauces 100 g
Bouillon de boeuf 20 cl
Cognac 5 - 10 cl
Herbes de Provence  
Sel, poivre  
Beurre + huile 1 + 1 c.s.

 

1. Rincez le foie, épongez-le à l'aide d'une serviette.


2. Découpez-le en fines lanières.


3. Pelez et coupez l'oignon en demi-rondelles.


4. Chauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer brusquement les lanières de foie à feu vif 1-2 minutes de chaque côté.

5. Enlevez-les.


6. Baissez le feu, placez les rondelles d'oignon et faites revenir à feu moyen 2-3 minutes, en remuant.

7. Ajoutez les herbes de Provence, le poivre, le cognac et le bouillon et portez à l'ébullition.


8. Ajoutez la crème, laissez épaissir...

...et incorporez les lanières de foie.


9. Laissez mijoter 2-3 minutes et servez immédiatement.


Bon appétit!


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