Tourte "Aristocrate" aux amandes et chocolat

Tourte des aristocrates aux amandes et chocolat

 


Biscuit  
Oeufs 3
Farine 150 g
Sucre 150 g
Amandes moulues 50 g +
Amandes éffilées 30 g +
Liqueur "Amaretto" 1-2 c.s.
Poudre à lever 1 sach.
Beurre 30-40 g
Citrion (zeste, jus) 1
Crème  
Yaourt (vanille, noisettes) 500 g
Oeuf 1
Demi-crème (lait entier) 5 cl
Sauce caramel (suppl), sirop d'amandes  
Feuilles de gélatine 12
Sucre en poudre 200 g
Décor  
Amande moulues  
Chocolat noir, crème,   

 

Biscuit:

1. Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre fondu et travaillez en pommade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez la farine, la poudre à lever, les amandes (moulues et éffilées), le jus de citron, le zeste de citron et versez dans le moule préparé. 

 

Etape facultatif:

3. Battez en neige ferme le blanc d'1 oeuf avec 1 pincée de sel, 1-2 c.s. de sucre en poudre et 1 pointe de couteau de poudre à lever jusqu'à ce que le blanc en neige soient brillants et bien lisses.

4. Mélangez délicatement avec les amandes mondées et moulues, versez sur la pâte à biscuit et lissez.

Cuisson:

5. Faites cuire sur la grille du four à 180 °C pendant 15 minutes, puis 30 minutes à 120°C afin de faire sécher l'appareil meringué.

 

Garniture:

6. Faites tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine.

7. Faites fouetter les blancs d'oeufs restants (2) avec le sucre en poudre à bain-marie jusqu'à ce que les blancs en neige soient brillants et bien lisses.

 

8. Chauffez légèrement la demi-crème et faites-y fondre les feuilles de gélatine.

 

9. Ajoutez le sirop d'amandes et la sauce au caramel (facultatif).

 

10. Ajoutez cette préparation dans le yaourt en fouettant.

 

11. Incorporez-y les blancs d'oeufs et nappez le biscuit froid de cette crème.

12. Mettez la tourte au frigo pour 2-3 heures.

 

Décor:

13. Faites fondre le chocolat noir avec la crème et nappez la tourte.

 

14. Parsemez d'amandes moulus et placez au frigo.

Bon appétit!

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