Gâteau de chocolat aux pruneaux

Gâteau de chocolat aux pruneaux

 

 

Farine 180 g
Beurre 50 g
Chocolat noir 50 g
Cacao en poudre 2 c.s.
Crème fraîche 250 g
Poudre à lever 15 g
Oeufs 3
Pruneaux dénoyautés 200 g
Rhum brun 1-2 c.s.
Crème entière 20 cl
Mascarpone 250 g
Citron 1/2
Sucre 150+100 g

Agar-agar

10 g

 

 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Battez les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre.

3. Mélangez la farine avec la poudre à lever.

4. Faites fondre le beurre avec le chocolat et le cacao à bain-marie.

5. Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermé.

 

6. Dans la farine (n°3) incorporer les jaunes d'oeufs (n°2), le beurre au chocolat (n°4), la crème fraîche et travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et homogène.

7. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs fouettées (n°5) et les pruneaux.

 

8. Versez la pâte dans un moule à gâteaux et enfournez environ 30 minutes.

9. Retirez du four et laissez refroidir.


Préparez la crème de mascarpone:

Pour ça il faut ramollir l'agar-agar dans la crème entière (5 cl) en chauffant à feu très doux en remuant sauvent. Laisser tiédir.

La crème entière restante (15 cl)  fouettez en ajoutant par petites portions du sucre (100 g), "Mascarpone",  jus de citron et la crème avec l'agar-agar fondu.


10. Coupez le gâteau en 2 horizontalement, arrosez-le du rhum brun et étalez le moitié de la crème de mascarpone entre les deux couches.

 

11. Nappez le gâteau selon vos désires. 

 

12. Faites bien refroidir le gâteau avant de découpez-le.

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