Sauce aux prunes "Tkemali"

Sauce aux prunes "Tkemali"

 

 

 Prunes 1 kg
 Coriandre frais 50-100 g
 Ail 1 tête
 Aneth avec graines
2-3
 Menthe fraîche 2-4 brins 
 Sel marin  
 Eau 10 cl
 Piments (rouges, verts) 2-3
 Epice géorgienne "Khmeli-suneli"  
 Sucre  

 

Traditionnellement on mange cette sauce avec la viande grillée (chachlik caucasien).

 

2. Pelez l'ail et épépinez les piments.


3. Placez les prunes dans une casserole avec de l’eau et amenez à ébullition.

 

4. Après 1-2 minutes dénoyautez-les et enlevez la peau.

5. Portez à ébullition à nouveau en ajoutant le sel, le sucre, l'épice et l'aneth.

6. Laissez frémir pendant 15 minutes. (les prunes doivent ramollir)

Original épice géorgienne "Khmeli-suneli" consiste:

  • 2 cs de marjolaine séchée
  • 2 cs d’aneth séché
  • 2 cs de sarriette séchée
  • 2 cs de menthe séchée
  • 2 cs de persil séché
  • 2 cs de coriandre moulue
  • 1 cs de feuilles de fenugrec séchées
  • 2 cc de pétales de souci
  • 1 cc de poivre noir moulu
  • 1 cc de fenugrec moulu
  • 2 feuilles de laurier émiettées

 

7. Quand les prunes sont ramollies, mixez-les avec l'ail, le coriandre frais et la menthe fraîche.

On peut manger cette sauce tout de suite ou la réserver au frigo pendant 2-3 jours.

Pour prolonger le terme de la conservation on peut y ajouter un peu d'huile. 

Si vous souhaitez conserver la sauce pendant longtemps, vous pouvez à nouveau la porter à ébullition pendant 2-3 minutes et la verser encore chaude dans un bocal. Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur.

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