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Sauce brune aux morilles et au cacao

Catégorie : Les Sauces et marinades
Publié le dimanche 1 avril 2012 15:44
Écrit par Sana-Swiss
Affichages : 4265

Sauce brune aux morilles et au cacao

 

 

Morilles séchées 20 g
Lait 10 cl
Crème à sauce 100 g
Farine 2 c.s.
Porto 5 cl
Cacao en poudre 0.5-1 c.c.
Vin blanc 15 cl
Fonds de boeuf 2-3 c.s.
Echalote 1-2
Eau 1-2 verres
Ciboulette, poivre noir  
Beurre 7-10 g

 

1. Préparez les ingrédients.

 

2. Faites tremper les morilles dans le lait pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.

 

3. Faites griller la farine dans une sauteuse à feu plus ou moins vif en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur noisette.

4. Laissez-la refroidir.

 

5. Dans une casserole à sauce faites fondre le beurre et faites-y revenir l'échalote ciselée.

 

6. Ajoutez la farine grillée.

 

7. Mouillez avec le vin blanc, "Porto",  et 2 verres d'eau et portez à ébullition en remuant au fouet.

8. Ajoutez le fond de boeuf et le cacao.

 

8. Ajoutez les morilles et laissez mijoter environ 15-20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

9. Poivrez et parsemez de ciboulette ciselée.

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