Gravlax de saumon

Saumon gravlax

 

 

Saumon 2 pavé
Aneth frais 10 g
Fleurs de sel

3 c.s.

Sucre de canne 1 c.s.
Mélange de poivre 1 c.c.
Scotch (Whisky, Vodka) 1 c.s.
   

 

On utilise le saumon frais d'élevage très bonne qualité avec la peau.

Grâce à cette technique de la préparation la texture du saumon devient très ferme et le goût très prononcé.

Ôtez délicatement les arêtes si il y a.

 

1. Rincez et effeuillez bouquet d'aneth frais.

2. Mélangez les fleures de sel, le poivre et le sucre.

 

3. Arrosez les paves de saumon de whisky.

4. Posez-y le premier pavé coté peau au fond d'un plat et saupoudrez la chair du mélange d'épices.

 

5. Couvrez-le d'aneth et posez au-dessus le second pave.

 

6. Enveloppez-le d'un film alimentaire et posez un poids dessus.

7. Placez au frais pour 24 heures au moins.

 

8. Découpez le saumon en biais en tranches fines.


Bon appétit!

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