Croquettes de purée

Croquettes de purée

 

 

Céleri 1
Carotte 1
Pommes de terre 2
Sel, poivre, feuilles de laurier  
Beurre 25 g
Demi-crème 10 cl
Chapelures 1-2 c.s.
Fromage (parmesan, gruyère) 25 g
   

 

1. Pelez tous les légumes et découpez en dés.

 

2. Placez les légumes dans une casserole, versez-y l'eau bouillante, ajoutez-y les feuilles de laurier et faites cuire à feu moyenne environ 20 minutes après l'ébullition (jusqu'à ce que la point d'un couteau rentre facilement dans la chair)..

 

3. Pendant cette cuisson faites chauffer du lait avec du sel et du poivre.

Il doit être bien chaud!

 

4. Dés que les légumes soient cuits filtrez-les et ajoutez dans la casserole le beurre.

On peut verser l'eau de cuisson dans l'évier soit recouperez-la et utiliser pour préparer les soupes.

 

5. Faites écraser les légumes à l'aide d'un presse-purée ou le pilon en ajoutant peu à peu le lait par les petites louches.

6. Bien fouettez la purée.

 

On peut la consumer tout de suit sinon on la laisse tiédir et durcir pour faire les boulettes.

7. Une fois tiède formez les boulettes, placez-les dans un plat alliant au four, parsemez de chapelure et fromage râpé très finement.

8. Enfournez au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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