Aubergine farcie à l'oeuf plat

Aubergine farcie à l'oeuf plat

 

 

Aubergine  1
Oignon  1
Ail  1-2 gousses
Tomates  2
Sel, poivre  
Oeufs  2
Olives noires  6
Huile d'olive  2 c.s.
Herbes aromatiques  

 

1. Coupez l'aubergine en deux en longueur.

2. Huilez les faces coupées et glissez-les au four pour 20 minutes (à 180 °).

 


3. Sortez-les du four et hachez leur chair avec un couteau.

4. Faites revenir l'oignon, l'ail et les tomates dans l'huile d'olive.

5. Ajoutez le sel, le poivre, les olives noires et les herbes aromatiques.

6. Répartissez le mélange sur les deux moitiés d'aubergine.

7. Faites une cavité au cente et cassez-y 1 oeuf.

8. Enfournez les demi-aubergines pendant encore 5 minutes.

Bon appétit!


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