Soufflé marbré à la crème fraîche

Soufflé marbré à la crème fraîche

 

 

Crème fraîche 500 g
Crème 35% 20 cl
Sucre en poudre 100 g
Lait 10 cl
Citron vert 1/2
Sirop exotique 1-2 c.s.
Caramel liquide 3 c.s.
Cacao en poudre 3 c.s.
Agar-agar 15 g

 

1. Faites tremper l'agar-agar dans le lait et portez à l'ébullition à feu doux. Réservez.

J'ai utilisée 10 g d'agar-agar et 6 feuilles de gélatine.

 

2. Montez la crème en chantilly avec le sucre en poudre en ajoutant peu à peu la crème fraîche et après le lait avec l'agar-agar.

 

3. Séparez la masse en 3 et ajoutez:

  • le jus de citron avec le sirop
  • caramel
  • cacao en poudre.

4. Versez trois masse dans un moule à dessert (rincé d'eau froide) et à l'aide d'un couteau dessinez les marbrés.

5. Laissez durcir au frigo pendant une nuit.

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