Terrine-gelée "Saumon-avocat"

Terrine-gelée "Saumon-avocat"

 

 

Avocat 1
Citron pour le jus 1/3
Fromage frais 200 g
Saumon fumé 200 g
Bouillon de légumes 2 dl
Feuilles de gélatine 10
Oeufs de saumon (caviar rouge)
1-2 c.c.
Câpres 1-2 c.c.
Olives dénoyautées 4-5
Crème entière 20 cl
Ail écrasé 2-3 gousses
Fines herbes  

 

1. Préparez la gelée.

Pour ce faire, trempez 5 feuilles de gélatine dans le bouillon et faites chauffer à feu très doux en remuant souvent pour que les feuilles soient fondues.

2. Faites refroidir un peu, ajoutez les olives coupées en 2-3 morceaux, les câpres et les oeufs de saumon.

3. Versez cette préparation dans un moule à terrine et mettez au frais pour que la gelée puisse durcir.


On peut utiliser le bouillon en cubes ou on peut le préparer par nous-mêmes la veille en ajoutant du vin blanc, du sel et du poivre noir.

 

4. Pelez et dénoyautez l'avocat, découpez la chair et transformez-la en purée à l'aide d'une fourchette.

5. Arrosez-la de jus de citron.

 

6. Dans 10 cl de crème faites tremper 5 feuilles de gélatine et chauffez légèrement jusqu'à la fusion des feuilles, puis laissez refroidir.

7. Fouettez les 10 cl restants en chantilly en ajoutant au fur et à mesure le fromage frais, les fines herbes, l'ail et la crème-gélatine (n°6).

8. Incorporez dans la masse obtenue la chair d'avocat (n°4-5).

 

9. Incorporez-y les lamelles de saumon.

 

10. Versez cette préparation dans un moule par-dessus la gelée.

 

11. Laissez durcir pendant une nuit.











 

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